Около половины всего меню Макдональдс готовится во фритюре, то есть в масле. Сегодня мы посмотрим какое масло используется в Макдональдс, искренне надеемся, что многие читатели найдут ответы на свои вопросы.

Поскольку на страницах сайта предоставляется объективная информация, то фотоматериалы будут не только «рекламного характера», которые вы сможете встретить в интернете в различных отчетах по экскурсиям в рестораны Макдональдс.  Здесь речь идет конкретно о масле во фритюре, когда все визиты согласованы и, естественно, накануне его заменили. Будут фотографии и немного другого плана, как говорится из реальной жизни.

Какое масло использует Макдональдс

Компания «Каргилл» поставляет специально разработанное рафинированное подсолнечное масло в России и в Республике Беларусь. Как утверждается на официальном сайте компании, такое масло имеет высокую термостабильность, повышенное содержание олеиновой кислоты, а также пониженное содержание транс-жиров (не более 1,5 %) и насыщенных жирных кислот (не более 12 %).

В США и Канаде в мае 2008 года компания заявила, что отныне в своих ресторанах будет использовать масло не содержащее транс-жиров. Основную часть составляет рапсовое масло с добавлением кукурузного и соевого масел.

В наш век человечество с каждым днем все больше и больше задумывается о здоровом питании. Компания Макдональдс в этом плане также старается не отставать от остальных и активно подчеркивает свое стремление предлагать, по их мнению, сбалансированное питание.

На заре своего появления Макдональдс  многие годы использовал смесь говяжего жира (93%) и хлопкового масла (7%), так что шаг в сторону 100% растительного масла является просто огромным.

Что такое транс-жиры и почему они опасны?

Для начала стоит упомянуть, что жиры бывают насыщенными и ненасыщенными. Вся разница между ними состоит в химическом строении.

Насыщенные жиры содержат максимальное количество атомов водорода на каждый атом углерода, такие соединения не имеют двойных связей. Ненасыщенные жиры бывают двух видов мононенасыщенные и полиненасыщенные, в структуре первых имеется лишь одна двойная связь, а в структуре вторых две и более двойных связей.

Транс-жиры — это разновидность ненасыщенных жиров, для них характерно наличие транс-изомеров жирных кислот, то есть углеводородные заместители находятся по разные стороны двойной связи.

В 1990-х годах в ряде исследований был доказан риск увеличения сердечно-сосудистых заболеваний от потребления трансизомеров жирных кислот. Исследования последних лет также подтвердили такую взаимосвязь и Всемирная организация здравоохранения рекомендует уменьшить потребление транс-жиров.

Но вернемся к маслу…

Как вы думаете выглядит свежее масло в Макдональдс? А самое главное сколько оно используется и как меняется его внешний вид?

Надо сказать, что результаты могут сильно разниться. Помимо интенсивности использования масла, все также очень сильно зависит от человеческого фактора. В одних ресторанах срок жизни масла во фритюре может быть 5 дней, а в других может доходить и до полторы недели.

Выше, в этой статье, мы уже упоминали о объективности предоставляемых материалов. На первой фотографии только что залитое и нагретое масло — отлично подойдет для рекламных целей.

Идем дальше, на этом снимке масло после первого дня использования. Немного помутнело, но выглядит отлично.

На следующей фотографии масло во фритюре после трех суток использования. Надо отметить, что каждая ванночка предназначена для своего продукта. Первые две используются для жарки котлет МакЧикен и Макнаггетсов — это наиболее востребованные продукты. Отсюда и различие в цвете масла — более интенсивное использование.

Прошло 4 дня. Первые две ванночки с маслом заметно потемнели нагревательные элементы, расположенные на дне, едва видны. Но тем не менее такое масло еще можно использовать.

Прошло 5 дней. Обратите внимание, что в первых двух ваннах масло буквально черное и нагревательных элементов больше не видно. При жарке полуфабрикатов масло заметно дымится и на поверхности образуется желтая пена. Другие ванны заметно прозрачнее, но и там при жарке видна желтая пена, очевидно, состав масла уже не столь качественный.

В этом случае масло было заменено, хотя при проверке специальными полосками-тестерами вполне годно. Подобный износ масла произошел всего за 5 дней, но при достаточно высокой продаже со среды до воскресенья.

Тут вступает в силу человеческий фактор и не все точки обслуживания со 100% вероятностью произведут замену масла. Где-то это считается нормой и такое масло может интенсивно использоваться на протяжении нескольких дней. Люди, как говорится, разные.

Определение качества масла

В ресторанах Макдональдс для этих целей используют специальные тестерные полоски контроля качества. Они позволяют визуально определить процентуальное количество свободных жирных кислот.

Как видно по фотографии только, одна полоска стала желтой, но тем не менее стоит полагаться и на визуальные, и вкусовые характеристики. Даже с одной желтой полоской масло подлежит замене.

Другие проблемы

Иногда бывает так, что в качестве поставляемого масла виновен производитель. Когда одновременно с нескольких ресторанов поступают жалобы на одну и ту же партию товара, то другой причины не найти.

Масло на этом снимке выглядит отлично. Но если внимательно присмотреться к левой ванне, то видно как масло пенится.

Если же в ванночке одновременно жарят две корзинки с картофелем фри, то картина следующая. Желтая пена поднимается буквально до краев.

Это, определенно, ненормальная картина и в данной ситуации ничего нельзя предпринять. Замена масла не привела к улучшению картины, но едва ли ли Макдональдс откажется продавать продукт. Бизнес есть бизнес.